鸡蛋营养丰富，作为厨房的必备食材，价廉物美，富含各种人体所需的营养元素。
然而很多人都不知道，鸡蛋的这种常见吃法，虽然美味，却是隐藏的“不健康炸弹”！
吸油率超高的“海绵”
《中国居民膳食指南》中整理了常见油炸食品的吸油率，其中，炸散鸡蛋在上面遥遥领先，吸油率甚至高达43%。
为什么鸡蛋这么能吸油？
可能是因为鸡蛋打散后增加了与油的接触面积，并且搅打过程中会有较多空气进入，产生气泡，让油脂更容易留在鸡蛋中。
此外，蛋黄中的卵磷脂本身具有乳化作用，能让水、油更稳定地存在。
曾有网友做实验，想测试炸蛋具体能吸多少克油，结果在用了一个鸡蛋的情况下，炸完后的油足足少了30多克。
要知道《中国居民膳食指南》建议的每日摄入烹饪油量是不超过25-30克，这个数值，居然只需一个炸鸡蛋就能达到，再多吃点别的立刻就超标了……
更何况市面上销售的炸蛋，往往会用到两个及以上的鸡蛋，热量更是不用说。
此外，市面上用于制作炸蛋的油可能也不是什么好油，往往会用饱和脂肪含量极高的棕榈油、不适合高温油炸的大豆油、易生产「反式脂肪酸」的起酥油等等。
简而言之，爱吃炸蛋的朋友，为了身体健康着想，还是少吃为好。
换种吃法，留住健康美味
01
煮鸡蛋
水煮鸡蛋一定要冷水下锅，水开后转小火再煮5-6分钟左右关火，然后焖3-4分钟左右。
这样做出来的鸡蛋口感滑嫩，简单又健康，没有额外添加油、盐，易消化吸收。
小贴士
如果鸡蛋较大，可以适当延长水煮时间，不过最好不要超过15分钟，时间太久，可能会破坏鸡蛋中的营养物质。
02
水煮荷包蛋
同样是荷包蛋，相较于又煎又炸的煎蛋，水煮荷包蛋无需添加油，口感更加鲜嫩清爽，不油腻。
做水煮荷包蛋需要温水下锅，放入蛋时注意轻柔、缓慢，以免把鸡蛋弄散。
煮荷包蛋时记得全程小火，以水中轻微冒泡的状态最佳。
03
蒸蛋羹
相较于煮鸡蛋，蛋羹利于吞咽和消化，更适合老人小孩以及消化功能不好的人食用。
蒸蛋羹的水与蛋液比例在1：2左右最佳，在蛋液水中加入少量盐能让蒸出来的蛋羹表面更光滑。
最好使用温开水或者凉开水，并使用小火蒸蛋，以免影响蛋羹的品质。
一天吃几个鸡蛋比较好？
鸡蛋虽然营养丰富，但关于它的争议着实不少。有人说鸡蛋黄胆固醇高，吃多了会导致高胆固醇、高血脂，每天只能吃一个；还有人说鸡蛋吃多了会得胆结石等等。
其实，正常人体对胆固醇水平有着相对智能的调节机制，一旦摄入胆固醇增加，体内合成的胆固醇就会适当减少。
也就是说，只要人体血脂代谢能力正常，仅仅只是吃鸡蛋所摄入的胆固醇，并不会影响我们的血脂。
不过话虽如此，鸡蛋的摄入还是需要适量，才更有益于身体健康。
1、正常成年人，建议每天吃一个鸡蛋
我国居民膳食指南建议，正常人每周应摄入280-350克蛋类，相当于每周吃6-7个左右鸡蛋，也就是平均一天一个蛋。
《中国血脂管理指南（2023）》中更是提出，成年人每日胆固醇摄入量不应高于300毫克。
而一个鸡蛋的胆固醇含量大概在200毫克左右，考虑到每天吃其他食物也会摄入胆固醇，综合算下来，一天一个鸡蛋也差不多了。
2、青春期学生、生病恢复期、孕期哺乳期人群，建议一天最多吃3个鸡蛋
这类人群对优质蛋白质的需求较高于普通人，将鸡蛋作为优质蛋白质的摄入来源是十分不错的选择。
如果平时饮食里肉奶等动物性食物比例不大，那么每天可以再吃2-3个鸡蛋。
不过，如果每日饮食已经摄入了足够的肉蛋奶，就不需要额外再吃多个鸡蛋补充营养，依旧一天一个鸡蛋足够。
3、高血脂人群需注意控制脂肪摄入总量，鸡蛋一周不超过5个
高胆固醇血症者自身合成胆固醇的调节能力低于正常人，根据卫健委今年发布的《成人高脂血症食养指南》，每天的胆固醇摄入量应在200毫克以内，也就是说，吃一个鸡蛋就有可能超标。
如果日常饮食中有其他高胆固醇食物，就更要注意鸡蛋的摄入量，比如只吃半个，或者只吃少量蛋黄。
（暖暖的味道官微）
