菜板用过一段时间后，其表面就会充满切痕，很容易堆积各种食物残渣，再加上很多人喜欢把菜板放在水槽边，这就给各类病菌提供了极好的“培养皿”，从而大量繁殖，子又生孙，孙又生子，无穷尽也。
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对于开水烫或太阳暴晒的做法，这对霉菌来说伤害并不大，最多只能消灭菜板表面的霉菌。至于菜板深层的霉菌就无济于事了，一旦有休养生息的机会，它们就会卷土重来。
因此，如果菜板上出现过多刀痕、表面不光滑、裂开等现象时，最好及时更换新的，以免沾染上霉菌。
此外，为了防止滋生霉菌，菜板最好放置在通风、干燥的地方，悬挂或直立起来。
平时可采取这种方法清洁菜板：取适量白醋或小苏打与温水混合，倒在菜板后，再用硬板刷清洁干净，这样不仅能消除异味、细菌，还可清除污垢。
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